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材料：酸菜魚全料一袋，黑魚一條，蔥姜蒜，泡椒少許。

黑魚宰殺清洗干凈，去魚頭，再從魚背下刀把魚肉從魚骨上片下來，片成兩片，魚骨待用。

取其中一片，斜著入刀把魚肉從魚皮上片成薄片。

魚骨切小段。

魚片用白酒，糖，鹽，胡椒粉，淀粉，雞蛋清一個抓拌均勻備用。

炒鍋倒油先把魚頭魚骨用油過一下盛出。

燉鍋加水放入魚頭魚骨蔥姜，白酒，先燉煮15分鐘。

炒鍋再到油，爆香蔥姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣醬炒香。

再加入酸菜繼續(xù)翻炒均勻，直到聞道酸菜的醬香味。

看到魚湯已煮到雪白。

再加入炒好的酸菜繼續(xù)燉煮15分鐘。

嘗嘗味道，可酌情添加調味包，再把魚片倒進去，用筷子輕輕撥開。

炒鍋加一些花椒油，辣椒油，香油燒熱澆在酸菜魚上，撒一些香菜即好。